桂林米粉，一直以来都被认为是快捷便宜的美食选择，和沙县小吃、兰州拉面以及隆江猪脚饭齐名。即使在包容性极强的深圳，桂林米粉依然难以脱颖而出。每天清晨，桂林人的一天就从一碗米粉开始。新鲜湿米粉被码好装箱，统一配送到店铺。等到天亮，米粉小店早已准备妥当。老板稳坐在店门边的小桌后，一边售票收银，一边高声报数传给厨房。厨间的窗户对着门口和整个店堂，顾客点了米粉后，可以看到老板娘在厨房里忙碌的细节。老板娘熟练地将米粉烫熟，装在碗里，并配上各种卤菜。
这些动作都能让食客的胃口大开。厨房内的厨师在一分钟内完成一碗米粉的烫熟和调配，然后递给食客。店门旁边有一张大桌子，上面摆满各种素菜，供食客免费自取。桂林米粉的正宗吃法是干捞，只加上少量的配料，不放酸。将米粉、卤菜和卤水混合在一起，原汁原味，吃完后再喝上一碗骨头汤，口感舒坦。要判断一家米粉店是否好吃，只需看门口有多少人蹲着就可以了。除了干捞米粉，还有切粉等其他口味可选。卤水是桂林米粉的灵魂，不同的店家有不同的卤水配方，各有各的秘诀。卤水煮制的时间长达数天，由数十种草药和香料组成。
好的卤水色泽油亮，能渗透米粉，散发出香味。桂林米粉按两来卖，一小团就是一两，配送前已经分好，方便快捷。价格也不贵，现在大约是5块6块。我记得2000年前后，工学院食堂的素粉二两只要8毛钱，那是我记忆中最便宜的早餐了。在最穷的学生时代，8毛钱的汤粉再加上几个酸辣椒，美味可口。周末起个早，七点以前进到学校旁边的七星公园可以省掉一块钱的门票钱。和同学一起去公园看看猴子，爬爬山，然后在公园的米粉店吃碗好吃的米粉，完全不心疼省下的一块钱。
桂林有很多家米粉店，而且都很好吃。在正阳步行街旁边的一家米粉店，肯德基的隔壁，可以吃到正宗的桂林米粉。步行街逛累了，可以先去买个鸡翅，再来一碗米粉，非常好吃。还有很多米粉店都开有分店，味道都很不错。深圳的桂林米粉店虽然没有蹲在店门口吃的情景，但米粉的味道没有桂林的好吃。经过多次尝试，我总结出了一些经验。判断一家桂林米粉馆是否正宗，可以看是否有锅烧肉这道菜。如果没有锅烧米粉，那基本上可以跳过这家店了。
而锅烧肉如果是白色的肥肉，而不是晶莹软糯带一点浅黄色的水晶状，那这家店的技术可能不太过关。另外，看米粉是否能干拌，如果一碗汤汤水水端上来连黑亮的卤水都看不到，那肯定不是正宗的桂林米粉。如果以上都符合，大概能还原80%的桂林米粉的味道。剩下的20%呢？其中10%是米粉，这里的米粉基本都是干粉泡出来的，不可能有新鲜湿米粉的劲道和晶莹。另外的10%就是水，没有漓江水的桂林米粉永远无法100%还原。如果想要100%的桂林米粉，那就直接去桂林吧。
不管来多少次，每天三餐都可以吃桂林米粉。无论是大街小巷还是车站码头，都能偶遇惊喜。我曾在桂林码头坐船去阳朔，在阳朔高铁站附近的一家路边米粉店吃到了超级好吃的米粉。我和同学每人吃了两个二两的米粉，小朋友也非常喜欢。吃完后，一排不锈钢碗放在面前，感觉非常满足，仿佛回到了那些年。所以，虽然桂林米粉不能取代沙县、兰州和隆江的地位，但在桂林吃过的米粉、走过的山水，成为了我人生中最美的回忆。我毫不吝啬地给予桂林米粉最高的评价——桂林米粉甲天下。
